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Giouvetsi – Der klassische griechische Lammschmortopf mit Kritharaki

Giouvetsi (γιουβέτσι) ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der griechischen Küche. Zartes Lammfleisch wird stundenlang in Tomatensauce mit Zimt und aromatischen Gewürzen geschmort – und erst am Ende kommen die Misko Kritharaki direkt in den Schmortopf. Sie saugen den gesamten Bratensaft auf und werden so zum Herzstück des Gerichts.

Traditionell wird Giouvetsi in einem Tontopf (Γιουβέτσι) im Holzofen gebacken – daher hat das Gericht auch seinen Namen. In einer modernen Küche funktioniert es genauso gut mit einem gusseisernen Bräter oder einem backofenfesten Topf.

🕐 Vorbereitungszeit 20 Minuten 🕑 Garzeit 90 Minuten
🍽️ Portionen 4 Personen 🌡️ Ofentemperatur 180 °C Umluft

Zutaten

Für den Schmortopf

  • 800 g Lammkeule oder Lammschulter, in Würfeln (ca. 4 cm)
  • 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 EL griechisches Olivenöl
  • 1 Dose (400 g) Kyknos Tomatensauce
  • 2 EL Kyknos Tomatenmark
  • 500 ml Hühner- oder Lammbrühe (heiss)
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Nudeln

Zum Servieren

  • 150 g Dodoni Feta, zerbröckelt
  • Frische Petersilie (optional)

Zubereitung

Schritt 1 – Fleisch anbraten

Olivenöl in einem ofenfesten Schmortopf (oder Bräter) bei hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Nicht alles auf einmal in den Topf geben – sonst dampft das Fleisch, anstatt zu braten.

Schritt 2 – Aromaten anschwitzen

Im gleichen Topf (Hitze reduzieren auf mittel) die Zwiebeln glasig dünsten, ca. 5 Minuten. Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz rösten (ca. 1 Minute), bis es leicht dunkler wird.

Schritt 3 – Schmoren im Ofen

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Tomatensauce, heisse Brühe, Zimtstange, Pimentkörner, Lorbeerblatt und gemahlenen Zimt dazugeben. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Topf mit Deckel verschliessen und im Ofen 60–70 Minuten schmoren, bis das Lammfleisch sehr weich ist.

Schritt 4 – Kritharaki einrühren

Topf aus dem Ofen holen. Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Die rohen Misko Kritharaki direkt in die Sauce einrühren. Die Nudeln müssen fast vollständig von Sauce bedeckt sein – falls nötig, noch ca. 100–150 ml heisse Brühe oder heisses Wasser dazugeben.

Schritt 5 – Fertig backen (ohne Deckel)

Den Topf ohne Deckel wieder in den Ofen schieben und weitere 20–25 Minuten backen. Die Kritharaki nehmen die Sauce auf, quellen auf und bekommen oben eine leicht goldbraune Kruste. Nach ca. 12 Minuten einmal umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgiessen.

Schritt 6 – Ruhen lassen und servieren

Das fertige Giouvetsi 5 Minuten ruhen lassen – die Nudeln ziehen noch etwas nach. Grosszügig mit zerbröckeltem Dodoni Feta bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisches Brot und ein Glas griechischer Rotwein.

Tipps & Variationen

  • Rindfleisch statt Lamm: Giouvetsi funktioniert genauso gut mit Rinderbacken oder Rinderhals – die Garzeit erhöht sich auf 90–100 Minuten im Ofen.
  • Kritharaki Dick vs. Mittel: Die mittlere Grösse ist für Giouvetsi am besten geeignet. Die dicke Variante braucht etwas länger und bleibt bissfester – für alle, die eine festere Textur bevorzugen.
  • Tontopf: Wer einen originalen Tontopf hat, sollte ihn unbedingt verwenden – die Hitze verteilt sich gleichmässiger und das Ergebnis ist noch aromatischer.
  • Zimt nicht auslassen: Der Zimt klingt ungewöhnlich, ist aber das Geheimnis des authentischen Geschmacks. Kein Giouvetsi ohne Zimt.
  • Vegan/vegetarisch: Mit gegrilltem Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika) und Gemüsebrühe funktioniert das Rezept auch ohne Fleisch hervorragend.

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